东湖开捕啦,每年一次的12月是唐山西湖开捕的时令

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银鱼产自太湖的比较小,和东北的大银鱼有些区别。当然,有朋友说太湖里也有大个的,只是小的比较有名。不管是跑蛋还是炖蛋,银鱼似乎总和蛋混在一起。这种化学反应应该是类似于笋干和肉,但凡两者混杂,一下子天雷勾动了地火,那种复杂的鲜美就从鱼和蛋里面直接迸发出来,1+1
绝对大于2。

鲢鱼味甘性温,能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。鲢鱼鱼肉蛋白质、氨基酸含量丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用,也是女性美容美发不可忽视的佳肴。

经过几个月的封湖禁渔的日子,9月1日开始,太湖开捕啦!太湖渔民们迎来丰收的同时,一场湖鲜的饕餮盛宴即将拉开序幕。500)this.width=500″
src=upload/news/n2018083016481487.jpg>2017年太湖开捕场景。通讯员&nbsp王斌&nbsp摄
据悉,今年的9月1日起是鱼簖等渔具开捕,开捕时间将持续到12月底。9月6日是高踏网等大型渔具开捕,持续到9月30日。
今年太湖开捕,湖州市仍以沿太湖4个村为主,分别是吴兴区的幻溇村,太湖旅游度假区的小梅水产村、塘甸水产村,长兴县的滨湖村。开捕期间渔港、渔市的人车船众多,每年这个时候码头边一艘艘满载鱼儿的渔船吸引不少顾客前来购买,开着大型货车的鱼贩子早早等候在岸边收购鲜鱼,现场交易十分闹猛。500)this.width=500″
src=upload/news/2018083016482071.jpg>长兴新塘码头交易场景。
小编从湖州市渔政站了解到,前期渔政部门已经对所有渔船全部进行了登记、检查。同时,给船只安装上GPS定位。开捕期间,还将针对天气变化情况及时通过农民信箱给渔民发送短信提醒。
据悉,湖州市交易点较为集中的渔市为长兴县太湖街道新塘村的新塘渔市、吴兴区高新区的幻溇村渔市以及太湖旅游度假区的滨湖街道滨湖大桥下的渔市三个点。
其中,位于长兴县太湖街道新塘村的新塘渔市码头是最大的渔市。这几天长兴县太湖街道的相关部门也早早做好了各项准备工作,确保开捕安全顺利进行。太湖街道新塘村道路狭窄,为迎接开捕季,从今年6月开始,太湖街道抓紧扩建值班室,改建停车场、渔人码头,提前为市民打造一个良好的开捕环境。眼下,值班室的主体框架已建设完成,很快就能投入使用。莫鸭港场地平整及浇筑工作已经完成,可供临时停车100辆。500)this.width=500″
src=upload/news/2018083016482698.jpg>通讯员&nbsp王健俊&nbsp摄
小编还了解到,开捕后,长兴太湖街道的渔市码头将有百来艘渔船入湖开捕。新塘渔市开起来后,通往新塘港并不宽敞的马路一下子就会拥堵起来。为维持好现场秩序,太湖街道分别成立了船只登记组、交通秩序维护组、水上秩序维护组、安保调解组、后勤保障组等多个工作小组。路面交警将做好百叶龙大桥南堍、北堍等车流密集区的公路交通秩序维护,引导车辆停放。同时,水上交警将在现场协调水上治安。开捕期间长兴港航道进行进出口交通管制,严禁未登记签证船只、水泥船只入湖。
对于吃货而言,太湖美,还美在太湖水里湖鲜多,吃得停不下嘴。
一兜鱼上来,如柳叶般的梅鲚鱼、白鱼、鲢鱼、白虾……看到这些活蹦乱跳的鱼虾,吃货的脑海里已经出现很多道菜了。
闻名遐迩的“太湖三白”,一直是太湖沿边的当家花旦。“三白”即白鱼、白虾、银鱼。由于其色泽均呈白色,因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作菜肴的选料,极为注重食材的新鲜程度并强调保持食材的原味。
银鱼
银鱼形如玉簪,色泽似银。又称作冰鱼或玻璃鱼,因其浑体透明、晶莹白皙之故。宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,更把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。康熙年间,银鱼就被列为“贡品”。银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味,可烹制成各种佳肴美味。
白鱼
白鱼亦称为“鲦”,体狭长侧扁,银光闪烁,故又称“太湖银刀”。白鱼大多在太湖敞水域中生长,以小鱼虾为食,是太湖自繁殖鱼类。白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类。一年四季均可捕获,在六、七月生殖产卵期捕捞产量最高。
白虾
白虾又名“太湖秀丽长臂虾”,俗称“水晶虾”,其壳极薄,通体透明,晶莹如玉,肉嫩味鲜,营养丰富,可烹制百十道菜肴,著名的醉虾,上桌后还在活蹦乱跳,吃在嘴里,细嫩异常,鲜美无比。
醉虾
此外,不得不提的是太湖产量最大的梅鲚鱼。梅鲚被誉为“太湖三宝”之一,它体侧扁,尾尖,形似竹刀,银白色,因其尾部分叉,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故又称凤尾鱼,是太湖名贵的鱼类品种,产量要占到太湖鱼产量的40%。翻晒之后,成为人们口中赞不绝口的美食。
太湖里的湖鲜还有很多,昂公鱼、青鱼、鳊鱼、太湖大闸蟹……要品尝到正宗、新鲜、价惠的太湖湖鲜,就等正式开捕吧!

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白虾虾肉质结实饱满,味道鲜美,富含丰富的蛋白质和钙磷铁,是一道养身又美味的食材。

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昨天是太湖大规模开捕的第一天,渔民用传统的高踏网捕鱼。&nbsp
(晚报记者&nbsp袁晓&nbsp岚)昨天是中秋小长假第一天,恰逢太湖大工具(高踏网)开捕首日,不少渔船都满载而归,而放假在家的市民则从四面八方涌向太湖边,只为给家宴增添几样鲜美的湖鲜。
“今天捕捞量比去年高不少”
昨天下午3点左右,记者驱车赶到位于华庄太湖边的水产市场,从具区路进入通往湖边的小路后,便一路踩刹车。开开停停龟行了0.3公里后,前方出现“肠梗塞”,记者只好停下等候。记者向路人打探前方路况,一位从附近工厂走出来身穿工作服的本地男子对记者说:“哎,你们这里城里人就是喜欢轧闹猛,都喜欢第一天涌过来。”他劝记者说前方堵了好一会儿了,很多人都是步行进去的,赶紧把车停在路边走进去吧。短短几分钟时间,随后赶来的汽车在记者身后又排起了长队。大约5分钟后,前方的交通才逐渐恢复畅通。
记者来到湖边,20多家水产摊沿湖一字排开,人声鼎沸好不热闹。老板们忙得根本顾不上和记者搭话,偶尔有满载而归的渔船靠岸上货,市民立马蜂拥而至团团围住。华庄水产市场最靠湖边的阿邱水产在此经营了20多年,老板小燕当天从早上7点多就开始忙活了。“今天高踏网的捕捞量要比去年高不少。”小燕告诉记者,高踏网一网下去捞起来两三万斤,而去年刚开捕只有一两万斤。不过,捞起来的多半是小梅鲚鱼,蛇鱼、银鱼都比去年要少。好在白虾比去年多,也能卖得出好价钱。
梅鲚鱼一多银鱼产量就少了
“今年虾的价格一直很高,所以白虾的价格也比去年大一点。”她家摊位刚从湖里捞起来的白虾卖20元一斤,每斤比去年贵5元。银鱼卖到20元一斤,而去年每斤只卖到15-18元。她表示,当天银鱼卖出去上千斤,中午刚过就卖完了。“没办法,今年银鱼少得可怜,根本不够卖!”她告诉记者,去年多的时候一天要卖出去三五千斤,前年一天能卖出去一万多斤。
吃湖鲜饭的人都知道,梅鲚鱼一多,银鱼的产量自然就少了。“银鱼在湖里被小鱼吃掉了,自然数量就不多了。”小燕说,去年开捕时也是小鱼多银鱼少,而今年银鱼比去年还要少。“鲢鱼个头明显比去年大,一条鱼平均要重1斤左右,价格比去年要高1元左右。”老板说,大的卖到10-15元,小的四五元一斤。当天鲢鱼和白虾都分别卖出去六七百斤。
据了解,作为饲养螃蟹的天然饵料,梅鲚鱼等小鱼昨天的批发价卖到1.6元一斤。不过业内人士预计,价格很快就会下降了。“今年螃蟹卖不出价格,所以小鱼的行情也不是很好。”而向东水产的殷老板也同样感受到今年太湖开捕的“好收成”。“高踏网开捕捕鱼量起码比去年多出20%,收成好的将近要高出近50%。”他说,今年白虾捕获量比去年多不少。他卖15元一斤,一个小时卖出去200斤。“今天还捞到不少白鱼!不过接下来还能不能有这么好的收成就难说了。”他说,当天他们在靠近鼋头渚的一个小岛附近下的网,一下捕上来一二百斤白鱼。而花白鲢也捞起来五六千斤,价格也比去年便宜。
去太湖边买湖鲜要避“高峰”
殷老板感慨说,今年湖刀(长大的梅鲚鱼)太少。去年三四十元一斤,今年涨到四五十元一斤还缺货。“今年一网只有几十斤,只够自己吃吃和送朋友。”他说,野生的河虾更是太稀罕,一网下去只有几斤,而去年至少有几十斤甚至几百斤。正宗野生白鱼的价格比去年价格高,卖到四五十元一斤。他昨天一天卖出去两三千斤鱼虾。
中秋小长假还剩今明两天,前去太湖边买湖鲜的市民,若想避开交通高峰,可以选择在中午12点-14点前往。据了解,该湖鲜市场一般每天会从湖中上三批货到岸上:早上7点多、中午一两点和晚上六七点。“早上七八点和下午三四点时人最多。”水产老板提醒说,中午吃饭的时候客流相对较少。而最近一个星期左右,外地的客商要来拉小鱼,所以营业时间会延长至第二天凌晨,晚上有空的市民也可吃好晚饭再去。

上好的白鱼,当然要清蒸。大一点的可以切成两半,对于一个很少吃鱼的人来说,如果是白鱼,基本上是可以一顿干掉的。不过,暴腌的白鱼我也很喜欢,带一点咸味,蒸出来更鲜美。另外,白鱼的蒜瓣肉在暴腌之后更容易大块入口,很符合情妹的吃法。

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除开这些有名有姓的,太湖里还有不少小鱼。有些是野生的鲫鱼,有些干脆也不知道叫什么,这样的杂鱼是适合乱炖的。拉拉杂杂一大盘上来,里面七八条乃至十多条各式各样大大小小的鱼,这些鱼都是网中的残留品,这种原本是渔民随意烹食的做法,却带来非同寻常的鲜美。

太湖四宝

@shijie

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白虾不是河虾。河虾叫作青虾,白虾是太湖里一种白色甚至带点透明的虾。上好的白虾几乎不要放多余的东西,一点盐,几根葱,一块姜,开水里一滚,就是绝佳的味道。有一次去太湖中游玩,路遇渔船,渔民兜售现捕的白虾。放在大海碗里啥都不放,就是用盐煮了煮,一大海碗就在湖中吃掉。现在回忆起来,除了唇齿之间遗留的鲜美,真是啥都忘记了。

尝太湖湖鲜美食

对于一个苏州人来说,吃湖鲜不是饮食问题,而是态度问题。事实上,苏州人对于时令产品的吃法是非常讲究的。最讲究的就是头三天,也就是说最早的三天吃一吃,接下来就无关紧要了。

除了太湖四珍,

除开鱼类,湖鲜还有两个另类,一种是螺蛳,还有一种是河蚌,但是讲究的苏州人只在春天吃它们,其他时候是不碰的。

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责任编辑:

白虾

白虾

白虾金贵,出水就死。以前除了渔民,岸上的人很难吃到活白虾。因此,白虾有了另外一种重要的存在形式——虾干。

@梁奕建

太湖终于开捕啦!

@缀青

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原标题:一个苏州土著的太湖寻鲜攻略

梅鲚鱼被誉为“太湖三宝”之一,它体侧扁,尾尖,形似竹刀,银白色,因其尾部分叉,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故又称凤尾鱼。翻晒之后,它将成为人们口中赞不绝口的美食。

@huitu

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