米色酥的做法,盖上保鲜膜松弛3咸水泥灰喷上一点可观葡萄酒(未有可不喷)

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蛋黄酥的做法:

  • 蛋黄30个
  • 豆沙500克

黄油版蛋黄酥爱我的人请呼吸_g0wH
2张图片“用猪油做酥皮感觉没有用黄油香,所以今天来个黄油版的。豆沙的香甜配上咸蛋黄的咸香,保证一次就爱上了。😘😘😘”
食材明细油皮中筋面粉150克黄油(油皮50克,油酥65克)水60克糖20~30克油酥低筋面粉120克辅料豆沙馅适量咸蛋黄12个左右鸡蛋黄两个黑芝麻适量原味口味未知难度黄油版蛋黄酥的做法步骤1将中筋面粉150克,水60克,糖30克,黄油50克揉至成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟2低粉120克,黄油65克混合成油酥,不用过度揉捏,防止面粉出筋,盖上保鲜膜松弛3咸蛋黄喷上一点高度白酒(没有可不喷),烤箱190度烤10分钟4豆沙馅分成28克每个,将烤好的蛋黄包入豆沙内5将松弛好的油皮分成23克每个,油酥分成14克每个6将油酥包入油皮内,依次包好7取第一个包好的,擀成牛舌状8从上往下卷起,收口朝上,全部弄好用保鲜膜盖住,松弛15分钟9松弛结束后,再取第一个擀成牛舌状,从上往下卷起,收口朝下,用保鲜膜盖好,松弛15分钟10然后把两头捏一起,按扁擀成酥皮11包住准备好的豆沙蛋黄馅12依次包好放入烤盘内,刷两遍蛋黄液(金灿灿的很诱人吧😜)13在表面撒上黑芝麻,烤箱上火170度下火180度预热14预热好之后放入烤箱,上火170度,下火180度烤30分钟15哈哈,时间到👏👏,注意上火的温度,太高上色就重了,达到满意的颜色就可以盖一层锡纸在上面小窍门松弛的步骤一定不能少,要不然你做出来的蛋黄酥可能会不起酥。松弛的过程要用保鲜膜盖住,防止表皮风干,导致烤出来破酥每个烤箱的温度都不一样,大概都在180度,根据自己家烤箱的脾气而定。最后希望自己的分享能让你也做出美味的蛋黄酥😁😁

  • 低筋面粉90克
  • 猪油45克

5.把油皮分成17克一个,油酥12克一个,然后用油皮包住油酥,一共30个

  • 中筋面粉300克
  • 白糖45克
  • 135克
  • 猪油、30克
  • 中筋面粉240克
  • 猪油120克
  • 中筋面粉120克
  • 白糖25克
  • 猪油42克
  • 清水44克
  • 0.5克

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主料

  • 红豆沙适量
  • 咸蛋黄12个

1.油皮

辅料

7张图片

9.最后把醒好的面团擀成圆形,然后包上豆沙蛋黄馅料,捏紧底部,表面刷一层蛋黄液,入烤箱200度预热5分钟,然后烤30分钟就ok啦

  • 图片 21油皮
  • 图片 32油酥
  • 图片 43把步骤1中的材料混合成光滑的面团,并用保鲜膜包起来醒半小时
  • 图片 54把步骤2中的油酥材料混合成光滑的面团,用保鲜膜包起来醒半小时
  • 图片 65把油皮分成17克一个,油酥12克一个,然后用油皮包住油酥,一共30个
  • 图片 76豆沙加蛋黄一共21克
  • 图片 87把油皮油酥混合的面团擀成牛舌状,并从上到下卷好,封口朝上,依次做好,醒15—20分钟
  • 图片 98油皮油酥二次擀成牛舌状再次醒15分钟
  • 图片 109最后把醒好的面团擀成圆形,然后包上豆沙蛋黄馅料,捏紧底部,表面刷一层蛋黄液,入烤箱200度预热5分钟,然后烤30分钟就ok啦

蛋黄酥的做法步骤

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蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄1个
  • 芝麻少许

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