改中火或温火再煮半个钟头,最推荐的就是这道–酱骨架了

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在我们这里遍地开花的东北佬菜馆,最推荐的就是这道–酱骨架了。但是人家那个真的是骨架,肉没有多少,咱家是做给正在长身体的儿子吃的,肉肉自然不能省,买了新鲜的小排,虽然每块酱骨架的成本比菜馆的高多了,但贵在货真价实不是?

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酱骨头

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家常酱骨架的食材:

主料: 猪脊骨1000g 辅料: 油适量 盐适量 冰糖适量 陈皮适量
大料适量 桂皮适量 香叶适量 山楂干适量 甘草适量 五香粉适量 胡椒粉适量
酱油适量 料酒适量 姜片适量 蒜适量

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家常酱骨架的做法图解步骤:

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1.猪脊骨切大块,洗净冷水中浸泡半小时去血水,然后入冷水锅中烧开,去污物洗净

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2.辅料准备好

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3.锅洗净小火冷油将所有辅料放入焯至糖色(辅料除冰糖外其他要事先清洗沥干待用,这样卫生些)

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4.将加工好的辅料放入苏泊尔压力锅中、加入猪脊骨

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5.倒入调料、加入刚没过材料的水量就好,然后盖上,将开合旋钮旋到锁

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6.按“开始/收汁提味”–“食材选择”豆类蹄筋–“烹饪方式”焖炖–压力调节60-
定时60分钟–中途加菜–按“开始/收汁提味”

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7.到最后10分钟提示加菜,将开合旋钮向右开锁,打开盖子,将大排翻面,这时候你就可以试试味道,或者酌情加点盐、生抽什么的,然后重新盖上,将开合旋钮旋到锁,按“开始/收汁提味”让其继续焖炖入味,到时间结束即可。(如果喜欢浓稠的这一步就开盖直接收汁,但是我不喜欢就只是需要脊骨酱到入味,所以汤汁依然留着拌饭,然后装起来一部分做老卤了)

“酱骨架算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣。而最受欢迎。”

用料

食材明细

家常美食网小贴士:

舞语:
1、做这道酱骨架,我用的是炒制糖色的方法,调料用到了酱油,没有选择生抽和老抽,感觉色泽更有食欲感
2、喜欢综合口味的还可以添加黄豆酱做调料,当然这个还是凭个人口味吧,我本人不喜。
3、选择中途加菜,目的是试试味道,将脊骨翻面使其全面吃味并且保持色泽一致,另外还可以酌情加点盐、生抽什么

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食材明细

猪骨;黄酱;料酒;生抽;老抽;白糖;盐;山楂;桂皮;花椒;大料;陈皮;香叶;丁香

主料

澳门新葡新京,主料

做法

  • 奥尔良调料粉80G
  • 胡椒粉5G
  • 料酒20G
  • 生抽1勺
  • 冰糖适量
  • 1小勺
  • 鸡腿6个
  • 蜜汁叉烧酱1.5勺
  • 猪脊骨适量

将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污

辅料

辅料

将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨

  • 大葱段2段
  • 姜片6片
  • 适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 料酒适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 香叶适量
  • 干辣椒适量
  • 生姜适量

另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时

改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可酱骨头

  • 微辣口味
  • 焖工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 酱香口味
  • 酱工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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奥尔良焖鸡腿的做法步骤

酱骨架的做法步骤

用料

  • 澳门新葡新京 131将鸡腿放入锅中加入适量清水、盐1勺、姜、葱煮10-15分钟
  • 澳门新葡新京 142待裤子可以穿透时,取出沥干水份
  • 澳门新葡新京 153将鸡腿放入深盆中,用牙签在鸡腿上多扎些洞。然后加入所有调味料拌匀,用手搓揉鸡腿,使鸡腿粘酱均匀(吃辣的朋友可以加点辣),然后放入冰箱冷藏。过1小时后再翻面入味,尽量入味时间久一点,这样比较好吃。我是上午酱,下午4点拿出来做的。
  • 澳门新葡新京 164锅中放入适量色拉油、加入姜片,把鸡腿连汤汁一起倒入锅中煮,煮开后转小火继续焖,最后加入冰糖待汤汁收浓,倒出就可以了
  • 澳门新葡新京 175浓浓的奥尔良味道,微辣中透出淡淡的甜味,看着就胃口大啊!
  • 澳门新葡新京 1811.原图材料
  • 澳门新葡新京 1922.猪脊骨洗净,锅内放清水,放入脊骨焯水;后捞出备用。
  • 澳门新葡新京 2033.另起锅加入适量的水、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜,大火烧沸,
  • 澳门新葡新京 2144.水开后,放入猪脊骨大后再次烧开,改小火2小时
  • 澳门新葡新京 2255.
    2小时后,汤汁剩将近三分之一在大火收汁,即可。
  • 澳门新葡新京 236酱香浓郁。

猪骨头;黄酱;豆瓣酱;大葱;生姜;盐;大料;老抽;白糖;香叶;草果;桂皮;干辣椒;花椒

做法

将猪骨头剁成大一点的块,放在清水中泡6个小时左右,中间换几次水,泡出血水

锅中放水,温水时下入猪骨,去掉浮沫

加入老抽,白糖,黄酱,豆瓣酱

再准备一个料包:生姜,葱,大料,花椒,香叶,桂皮,草果,干辣椒先大火再小火,时间大约1小时,放盐,再炖30分钟收汁

装盘,开始上手啃吧,这时不要在乎自己的吃相了!酱骨头

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用料

猪棒骨1条约1300克;水适量;甜面酱1茶匙;黄豆酱1/2茶匙;糖1茶匙;料酒4茶匙;酱油3茶匙;盐适量;姜2片;山楂酱1茶匙;料包;花椒、八角、陈皮各适量;肉蔻、丁香各少许;香叶一片、桂皮1小段

做法

棒骨斩断清水浸泡4小时以上

期间要注意间隔换水,将血水倒掉

将花椒、八角、陈皮、香叶、桂皮、肉蔻、丁香装入调料网球或者用干净的纱布包好

锅中下少许食用油,加入1茶匙糖炒至融化变色

依次加入酱油、甜面酱和黄豆酱

翻炒均匀倒入水

将棒骨放入锅中,倒入炒好的料汁

继续加入刚好能没过骨头的水,加入料包和姜片

大火煮至沸腾

用勺子撇掉浮沫

加入山楂酱

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