二零零七年她进来东京连通大旅社出任行政总厨现今,中夏族民共和国烹饪大师

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职业生涯

1999年6月—2001年3月在淮南市金地宾馆从事案板、炉台岗位;
2001年3月—2003年1月分别在杭州海上明月大酒店、嵊州皇宫国际大酒店、杭州中山大酒店任职炉台;
2003年1月—2005年5月任职潜山喜洋洋食府炉台、厨房主管;
2005年5月—2015年10月任职安徽川鎏大酒店有限公司厨师长、行政总厨;
2016年4月至今应安徽建钢集团聘请,加盟集团旗下安徽建钢大酒店任行政总厨一职。

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徐德军
,男,汉族,1975年5月出生,安徽铜陵市人。中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪艺术大师,全国中餐业特级评委,酒店管理餐饮经理人,高级食品雕刻师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任上海亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总监。
他不仅精通上海菜,而且对于烹制粤菜、海派时尚菜及髙档海鲜料理也最为擅长,在食品雕刻方面也颇有造诣,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、碧绿芙蓉瑶柱翅等品种。

冯冠林大师参选作品 

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鞭策人生
味型:咸鲜味
用料:牛鞭、白萝卜、石耳、菜芯、枸杞
做法:将牛鞭治净改刀成鞭花,焯水放入沙煲中,加姜块、料酒、淮山、枸杞、精盐、味精、高汤煲焾待用;白萝卜雕刻成人参形状下高汤、盐、味精炖烂入味;
将鞭花、土人参、原汤调味勾芡装入盅内,石耳、菜芯、枸杞焯水围边即成。
特点:荤素搭配营养均衡,补肾养血,滋阴润燥,有较佳的健脑抗衰功效。

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功夫水晶球
味型:复合味
用料:牛肉、馒头、鸡蛋、冬瓜
做法:将干馒头用凉水泡透去皮,挤干水分备用,牛肉剁成牛肉馅调味磕入鸡蛋、馒头、干淀粉拌匀,挤成圆子下油锅炸成金黄捞出控油;冬瓜用挖球器挖出小球再掏空灌入剩下的牛肉馅,入笼蒸十分钟勾入琉璃欠,摆盘即可。
特点:一边色泽金黄,细嫩松脆,肉质劲道;一边晶莹剔透,鲜嫩多汁,味鲜香滑。

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宫保牡丹虾球配时蔬
味型:宫保荔枝味
用料:鲜虾、甜豆、玉米粒、红腰豆、干辣椒、苦菊、圣女果、鲜橙
做法:虾去壳背部剖开去掉虾线,洗净;取小碗放入虾仁、盐、味精、料酒、少许蛋清、生粉抓匀上浆;将高汤、糖、醋、味精、生抽、料酒、水淀粉兑成味汁;锅上火入油至六成热下虾球炒散,至发白时下入葱姜蒜、干辣椒炒出香味,放红腰豆、玉米粒、甜豆,烹入味汁、加入藤椒油翻锅装盘;将生抽、醋、白糖、鸡精调成酱汁倒入苦菊、圣女果、鲜橙里拌匀配盘中即可。
特点:辣香酸甜、滑嫩爽口、抗菌解热、消炎明目。

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鲍汁鹅掌扣辽参
味型:咸鲜味
用料:刺参、美国鹅掌、鲍汁
做法:将泡发好的辽参煮熟,美国鹅掌煮熟待用,然后调入鲍汁煮至入味,上桌时再淋上鲍汁即可。
特点:辽参富含胶质,软糯弹牙,鹅掌肥厚,鲜香味浓;健脾开胃,滋肾养肝,益阴理气。
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(责任编辑:大贺)

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开味鱼宝

用料:鱼头、鱼籽、鱼肚、鱼翅1000克,老豆腐200克,盐,味精,鸡汁,黄椒酱,胡椒粉,料酒,葱姜,蒜籽,猪油,菜油。
烹调方法:煎焖。
特色:鱼宝色泽金黄,咸鲜酸辣开胃。原材料都是平时不用的下角料,经过重新组合精加工烹制而成,成为亮点。
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翅汤狮子头
用料:五花肉100克,散翅10克,上汤,马蹄,盐,鸡汁,味精,白糖,胡椒粉,料酒,葱姜汁,生粉。
烹调方法:炖
特色:肉质滑嫩,鲜香味美。此菜结合淮扬菜与粤菜的制作艺术加工而成。
 
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金钱琵琶虾
用料:大虾10只,虾茸300克,金瓜300克,青笋200克,香菇5只,胡萝卜50克,京葱丝50克,蛋清1只,盐,味精,生粉,葱姜汁,料酒。
烹调方法:蒸
特色:形象逼真,咸鲜味美。做造型菜主要是靠创意,体现的艺术与美食的结合。
 
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红鱼籽金汤干捞翅
用料:水发大青片翅80克,美国红鱼籽20克,香菜叶少许,盐,味精,鸡汁,白糖,大红醋,上汤,南瓜茸,生粉。
烹调方法:蒸,煮
特色:色泽金黄,翅软糯,滋味鲜美。在浓汤翅的基础上加点红鱼籽别有一番风味。
 
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日式樱花燕
用料:水发燕窝80克,水发樱花30克,蜂蜜20克,冰糖30克,山泉水250克。
烹调方法:煮
特色:入口清甜,营养丰富。食材搭配上有所创新,口感上有淡淡的花香,用山泉水是健康的需求。
 
 
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双味鲜桂鱼
用料:桂鱼1条750克,菜心12棵,盐,味精,糖,生抽,芥末酱,刺身酱油,生粉,料酒,葱姜汁。
烹调方法:蒸煮
特色:鱼肉滑嫩,口味丰富。虽然是热菜,加入芥末有吃料理的感觉。
 
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小土豆焖鲍仔
用料:珍珠鲍10只,小土豆仔300克,青菜1棵,盐,味精,鸡汁,上汤,酱油,糖,葱姜汁,料酒,生粉。
烹调方法:焖
特色:鲜香软糯,味道鲜美。把普通食材与鲍一起成菜,雅俗共赏。
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(责任编辑:大贺)

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从厨心得:秉承粗菜细做,细菜精做的理念;厨艺是艺术,用心是根本。

 
冯冠林,男,汉族,1980年7月出生,安徽潜山人。大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,国际蓝带烹饪艺术大师,中国烹饪大师,中国徽菜大师,厨政管理师,中国国家军魂传承人形象大使,安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会常务委员,安徽省烹饪协会绿色厨房建设工作委员会常务委员,安徽省美食艺术协会常务理事,安庆市餐饮行业协会常务理事,现任安徽建钢大酒店有限公司行政总厨。
从1999年起从事烹饪研究与实践至今,擅长徽菜、川湘菜、粤菜及本帮菜的烹调技艺,积累了较为丰富的餐饮管理和全面安排厨房技艺的经验,继承了老一辈大师精心制作、各具本味的优良传统,同时将所学技术不断改进创新、热衷交流学习、取长补短、集百家之长形成了他自己独特的烹饪风格。他创制的鞭策人生、荷韵两款作品分别被潜山县旅游局和商务局评为天柱山十大特色宴会菜、特色冷拼称号,烹制的代表菜品有功夫水晶球、宫保牡丹虾球配时蔬、鲍汁鹅掌扣辽参等品种在同行中享有盛誉,深受消费者的喜爱。

鲍汁牛掌    李峰制作  单位:上海连通大酒店

职业生涯

1990年从厨,在安徽颖上县西城大酒店学徒;1994年在合肥风华厨师职业技术学校进修学习毕业;1995年在上海中山饭店任职;1997年任职于上海富乐门大酒店;1999年任职上海碧池酒家厨师长和四季旺大酒店副厨师长;2001年任职上海天马大酒店厨师长,并在天天渔港学习粤菜,后到东江大酒楼音乐之声大酒店进行粤菜学习;2005年任职斯博特大酒店(四星级)总厨助理;2007年担任哈帝公司牡丹江分店行政总厨;2009年承包上海闵行区江川大酒店和宝山粤豪大酒楼担任厨师长;2011年任职正天龙餐饮公司(云南美食园、东北人家、干锅轩、上海老弄堂)四家店行政总厨;2015年担任易味餐饮管理有限公司行政总厨;2016年任上海嘉定两岸出品部助理;2017年担任上海亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总监。

业绩成果

2007年11月参加潜山县旅游局、商务局、旅游协会联合举办的“迎驾之星”杯天柱山首届皖菜烹饪技能比赛,获得团体二等奖、个人金奖;
2010年11月为了响应安庆市旅游协会号召,挖掘天柱山美食文化内涵,打造地方餐饮文化品牌,冯冠林率队研发十多道创新菜,如富贵面、双王争霸、小乔鸭锅仔、百鸟归巢、雪湖贡藕圆等品种纳入《安庆经典菜谱》;
2012年11月在天柱山“徽蕴·金种子”杯第二届皖菜烹饪暨服务技能大赛上,分别获得烹饪技能一等奖、十大宴会菜品奖项;
2014年11月在中国饭店协会主办的全国烹饪技能竞赛中,鉴于其专业技术和社会影响力荣获“中华烹饪金像奖”;
2016年11月参加第七届全省烹饪职业技能竞赛,荣获职工组个人热菜金奖、冷拼银奖、果蔬雕刻银奖;
2016年11月参加由县旅游局、商务局联合举办的潜山县第三届“皖菜”烹饪暨服务技能竞赛中,分别喜获热菜银奖、冷拼银奖、十大特色宴会菜;
2017年5月其研发的“鞭策人参”被授予中国名菜贡献奖,参加中国烹饪协会主办的首届中国国际美食发展大会,经国际美食委员会评选授予中国国际美食青年技艺精英人才,并被中国国家军魂文化品牌战略中心、《国家军魂》编辑委员会任命为中国国家军魂传承人形象大使;
2017年10月在第四届国家名厨征集评比中,因成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会评为“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录中国国家名厨网。
2017年10月荣获“港顺杯”中国技能大赛—全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛(安徽选拔赛)暨全省居民生活服务业职业技能竞赛热菜银奖。

(责任编辑:大贺)

澳门新葡新京 20 获奖成就

2002年11月参加无锡市太湖美食节热菜比赛中荣获第一名;2006年8月荣获满汉全席全国电视烹饪擂台赛金奖;2007年10月考取中式烹调二级技师职称;2011年1月晋升为中式烹调一级高级技师职称;2010年7月被东方美食学院授予年度最佳餐饮经理人奖;2010年10月荣获味道名厨全国烹饪大赛特金奖;2016年1月参加世界弘博餐饮联盟第八届名厨烹饪艺术家(腾达杯)美食争霸赛获得特金奖;荣获2016年好食材国际厨艺邀请赛特金奖;2016年3月在首届中国名厨技艺博览征集评选中被评为中国烹饪大师称号,其业绩及作品入选国家级图书《中国名厨技艺博览》一书;2016年7月被中国国家名厨烹饪文化中心评为中华烹饪技术能手称号,同期被国家名厨编委会聘任为高级名厨委员职务;荣获CFE2016第十一届国际食神争霸赛国际烹饪艺术大师称号;2017年12月获得中国国家名厨烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格;

代表菜品
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葱烤辽参 
李峰制作  单位:上海连通大酒店
主料:辽参
辅料:京葱
调料:鲍汁 蚝油  鸡汁  鸡精  鸡粉 味精  冰糖等
烹调方法:京葱就切5公分的断入油锅煸至金黄色入高汤加入上述调料,放入发好的辽参烧至入味淋芡装盘即可。

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