可口栗子自由选,膳食宝塔的率先层是主食的提议摄入量

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原标题:营养入门:食物分类——主食

很多糖友因餐后血糖高,会减少米饭食用量,但最近有些文章说“大米馒头等淀粉类主食,引爆了糖尿病的发病率”、“高碳水化合物使糖尿病患者暴增”,使得很多糖友误认为“米饭等主食是垃圾食品”,部分糖友甚至都不吃米饭了,究竟真相如何?

最近,一种具有控糖功能的新型电饭煲突然火起来了。有的说是能做发芽糙米饭,餐后血糖反应低;也有的说是能沥去一部分糖分,增加米饭的抗性淀粉。不少网友问:真有这样的好事么?

每到金秋时节,蛰伏了半年多的糖炒栗子店都会重装上阵,那勾魂的香味就会时时挑逗食客的味蕾。那么,栗子怎么吃更健康美味?是不是人人都适合吃?每次吃多少合适呢?

从工作室开办以来,很多人前来咨询各种营养问题,大家都想通过日常的营养保健来提高健康水平。其中问的最多的就是什么是营养,我需要什么样的食物来补充营养?针对这个问题,我们准备通过一系列的文章,来彻底回答这个问题。

其实淀粉类主食,并非是糖尿病发病增加的主要原因。介于此,我们以上图为例分析,可分为两个方向。

一些科普人士纷纷发表意见,认为这些说法属于夸大宣传,科学根据不足。虽说这些批评有一定道理,不过我认为,如今生活电器企业能够顺应时代发展,以促进居民健康饮食为目标开发新产品,首先是应当鼓励的。无论是帮助人们吃上发芽糙米饭,或帮助人们轻松煮好杂粮饭,或者在设计煮饭程序中考虑到降低餐后血糖反应的问题,都是非常有意义的事情。

特邀专家谷传玲:国家二级营养师

对于普通大众来说,《中国居民膳食指南》是一个很好的日常营养指导工具。目前,最新的膳食指南是2016年由卫健委和中国营养学会共同发布。
膳食指南内容较多,日常接触最多的就是膳食宝塔。

01短时间内,糖尿病患者暴增

下面,让我们分4个问题来讨论一下电饭煲和控制餐后血糖的事吧。

美味栗子自由选

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我们说糖尿病是一种代谢性疾病,与长期的不良生活方式息息相关。也就是说,糖尿病与很多因素相关,但即便生活方式不合理,要患上糖尿病也需要很长的时间。

能做发芽糙米饭的电饭煲是否有好处?

原产于我国的栗子主要有两种:一为板栗,华北较多栽培,果实大、扁圆形、种皮易剥、肉质细密、味甜、黏质、品质佳,适宜炒食,品种有红油皮、虎爪、紫油栗、大明、猪腰等。二为锥栗,南方栽培较多,果形较大,形状似锥,肉质紧密,偏粳性,适宜菜用,品种有九家种、容县青栗等。它们在营养价值方面区别不大,但是在口感上会略有差别,消费者在购买栗子时,根据自己喜好选择即可。

膳食宝塔的第一层是主食的建议摄入量。主食是指传统上餐桌上的主要食物,所需能量的主要来源。以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物,以及土豆、甘薯等块茎类食物被不同地域的人当作主食。

1992年,高碳水化合物被美国确立为健康饮食,1995-2011年,糖尿病患者高达1400万。

糙米属于全谷物,它所含的维生素B1、B2、钾、镁等营养素的含量是精白米的2-3倍,膳食纤维含量也是几倍。所以,很多国家都提倡用糙米饭替代部分白米饭和白面制作的食物,包括日本、韩国和一些欧洲国家。

维生素B 含量是大米的3倍

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短短十几年,糖尿病患者大幅增长,但直接把糖尿病的帽子扣在高碳水化合物上,明显是不合理的。若以此分析,二十几岁得糖尿病的人会很多,也不会再感慨太年轻了。

糙米发芽时-氨基丁酸的含量增加。它是神经系统中最重要的抑制性神经递质,在改善应激和情绪紊乱方面具有一定作用。

坚果分为油性坚果和淀粉类坚果,葵花籽、核桃都属于油性坚果,而栗子属于淀粉类坚果,根据《中国食物成分表》可知,干栗碳水化合物含量高达78.4%,与小麦粉、稻米相当;鲜栗淀粉含量也在42.2%左右,接近甘薯的2倍。

全谷类食物可以提供较多种类的营养素,包括维生素、矿物质和蛋白质,但是由于谷类的结构和营养素分布的位置不同,导致我们日常吃的主食中营养素比较单一。

更何况医学知识愈加普及,又强调饮食多样化,日常按照膳食指南的人也越来越多,高碳水化合物所占的比例就会减少。以此分析,高血糖人群应该更少。

糙米发芽时植酸含量会降低,糙米外层的矿物质利用率会升高。在轻微发芽的情况下,蛋白质和碳水化合物含量变化不大,维生素和矿物质也都能得到保留。

其蛋白含量比面粉、大米略低,脂肪含量与面粉、大米相当。另外板栗维生素B
含量在大米和面粉之间,维生素B
含量比大米和面粉都高,而且几乎是大米的3倍。栗子矿物质含量也较丰富。

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植酸还是一种能够抑制消化酶活性的物质。发芽减少了植酸,再加上烹煮条件精准化,能改善糙米烹调后的口感,使老人孩子和消化不良者更容易消化。

特殊人群不能随便吃

以大米为例,由于我们过于追求大米的色泽和口感,使得日常生活中接触到的大米基本上都不含B族维生素和矿物质了。

02究竟什么是高碳水化合物

从这个角度来说,如果以前只吃白米饭,而今后真的打算吃发芽糙米饭,具有这种功能的电饭锅还是值得买的。

高血压病人:网上有《多食栗子防治高血压病冠心病》的文章,理由是栗子中含有丰富不饱和脂肪酸和维生素、矿物质。其实,栗子中脂肪含量不足2%,如果比不饱和脂肪酸,它比不过那些油性坚果,例如核桃。关于维生素和矿物质,其它食物也含有维生素和矿物质,而且栗子维生素和矿物质含量在所有食物中并不是最突出的。要说预防高血压,低盐膳食比其它因素更重要,要说预防冠心病,平衡膳食更为重要。栗子多吃,会增加能量摄入,如果吃得多,反而不利于慢病预防。

目前,我国的四大主粮是小麦、大米、玉米和马铃薯。这四种主食也是目前我国居民主要的碳水化合物(淀粉)来源,而不同来源的淀粉,有着不同的特点。

高碳水化合物,不能盲目地误以为吃了含碳水化合物的食物就会增加高血糖风险。那么,多高的比例才能称为“高碳水化合物”?

毕竟米饭是多数人每天食用量最大的食物,米饭的营养质量若能有效提升,经过日积月累之后,对身体的健康意义是不可忽视的。

糖尿病人:糖尿病人饮食原则是少食多餐,淀粉消化后会转变成葡萄糖,因此对富含碳水化合物的食物更不能随意吃。所以,糖尿病人吃栗子要适量。

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