图/迈阿密晚报全媒体新闻报道工作者王维宣,自然也会有相当多地点的美食值得我们品尝和歌唱

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原标题:日本秋季不容错过的几款美食!(干货满满~)

美食不分国界,

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中国美食出色至极,

鲍鱼番茄啫喱 通讯员陈文杰摄

日本的季节四季分明:烈日炎炎的夏季、雪花飘飘的冬天、樱花盛开的春季以及多彩凉爽的秋季。为了能品尝到新鲜、口感纯正的美味,日本人更多的会选择吃一些当季的食材,就好像夏季吃茄子和香鱼、冬季吃芜菁和南瓜、还有春季吃竹笋和蛤蜊。而在秋天这个丰收的季节,可以吃的美味可就更多了呢。

但在世界众多国家中,

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日本秋季海鲜美食

自然也有很多地方的美食值得我们品尝和称赞,

石桓贝、关鲭鱼、平目鱼刺身

鲭(Saba青花鱼)

日本算其中一个。

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藤鹤割烹刺身 通讯员陈文杰摄

鲭鱼又名“青花鱼”,在西方称为鲭鱼,是青鱼类的一种,中秋至冬季间最为美味。由于海水变冷的缘故,鱼的油脂会变得丰满,借以保持温暖,因此这个时期的鲭鱼会更为多汁、肥美。

《海街日记》里自酿的梅子酒,

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《小森林》里的火炉烤面包,

季节寿司 文/广州日报全媒体记者曾繁莹

秋鲭鱼是可以轻松在日本超市买到或在餐厅品尝到的,是典型的日本秋季美食的代表。同时可以作为生鱼片或是寿司以及押寿司上的生鱼盖片。

《深夜食堂》里的厚蛋烧、酒蒸蛤蜊、猫饭等等,

图/广州日报全媒体记者王维宣

肥美的秋鲭鱼肉特别的软嫩,入口即化,并且有腌渍的吃法,鲭鱼可以用盐和醋腌渍制成醋腌鲭鱼;或者使用味噌酱和酒糟(酒渣)腌渍制成米糠腌鲭鱼;也可以将鲭鱼从中间切成两半展开来烤,就成为了很受欢迎的盐烤鲭鱼。

无一不让我们印象深刻。

日本料理一年四季不尽相同,料理师在不同的季节里取用当造的食材,通过一双巧手,将其化作盘中美馔。这种餐桌上的季节感是强烈而夺目的,不单在于食材,更有器皿和摆盘的心思,季节美感一气呵成,如云流水。盛夏来到,绚彩就在日料的餐桌上盛装打开了。

鲭鱼的吃法多种多样,除上面所述之外,还可以淋上味噌酱进行烧烤做成味噌烤鲭鱼。或者将鲭鱼切片,再用喷枪微烤表层制成炙烤鲭鱼;又或者是裹上面粉油炸制成炸鲭鱼等等。因为鲭鱼属于肉质肥美的鱼类,用姜末或者柠檬这样刺激性的调味料将会使其味道更加美味。

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怀石料理悦目开胃

牡蛎(Kaki)

高端,精细,新鲜,品质,干净,养生,口感…似乎成为了日料的代名词。这里的新鲜,往往指的就是季节性。日本料理的季节性很强,什么季节要有什么季节的蔬菜和鱼,这样才能保证新鲜度。

藤鹤割烹这家位于珠江新城广粤天地的日料店,由从事厨师行业40余年的日本师傅伊藤主理。“割烹”是日本料理中的级别,指专做正宗日本料理、怀石会席料理的店,仅次于最高级别的“料亭”。

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比如:春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼,秋吃刀鱼,深秋吃鲑鱼,冬天吃鲥鱼和海豚。今天我们就来说说秋天的日本,有哪些不能辜负的限定美食!

夏季的怀石料理以清新开胃为主线。前菜自制豆腐、鲍鱼番茄啫喱以及北极贝开启夏季的味蕾之旅。酸甜可口的鲍鱼番茄啫喱,与用昆布腌制一日的日本新鲜北极贝,给了味蕾一点小甜头。红漆碗里的爱女鱼是这个季节的食材,加上木鱼花和昆布熬煮的“潮汁”,配上日本九州柚子片、九州茗荷和紫苏花,渐入味觉深处。

日本吃牡蛎的季节是从九月开始,一直到来年四月。夏季时,牡蛎忙于繁殖,因此肉不会很多。秋季时,海水较冷并且牡蛎会减少繁衍,是故这时的牡蛎会长得较为肥厚,美味多汁并且甜中带咸。

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刺身无疑是食客心中的主角,六款刺身毫无重复。北海道的牛尾鱼,薄切如蝉翼,吃来有嚼劲。带子和新鲜的北极贝尤带海水的气息,滋韵清甜。大竹荚鱼有着丰富的油脂。野生寒鰤鱼、日本蓝鳍金枪鱼、小竹荚鱼,这是接下来的品味次序,小竹荚鱼经火炙,油脂逼出,作为最后的升华最合适不过。牛尾鱼、小竹荚鱼、爱女鱼这些都是夏天里的鱼。

牡蛎的主要产地是北海道、宫城、冈山和广岛。在牡蛎盛产的季节,这些地区会用丰收的食物来庆祝丰收。

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火炙小竹荚鱼是承上启下之作,后来登场的就是“烤物”了。荣螺是一种产自日本长崎的海螺,一般用来烤,加上胡麻味噌酱。三文鱼切薄片以后加上橄榄油、黑胡椒和海盐,先蒸再烤,配上蛋黄醋,这是传统的卷制法。烤物中必须留到最后吃的是帝王蟹,先蒸后火烤,汁水紧锁于肉中,在口腔中解锁,这是烤物里的高潮。

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秋刀鱼

煮物、铁板烧、寿司、味噌汤、甜品陆续而来。煮物是秋葵汁和冷和风汁调和;铁板牛肉加入芝麻菜、味噌蒜和梅子紫苏番茄,做成夏季主题的日西式牛肉;寿司以季节鱼生为主;味噌汤用白身鱼骨来吊汤;甜品则是季节性的水果做成的慕斯。

在其他国家,牡蛎会以半边壳的形式进行烹制或者生吃。但让人惊讶的是,在以刺身闻名的日本,牡蛎的料理方式通常是烹煮。其中包括了烧烤牡蛎、牡蛎土手锅、炸牡蛎、酒蒸牡蛎、牡蛎饭等。当生吃时,日本人通常以橙醋与之搭配,称为酢牡蛎,虽然是生吃,但也是经过了稍微地”烹调”。

秋刀鱼是日本“秋の味觉”的代表之一,是日本近海每年秋季能捕获的鱼种。它自古就是平民美食的一种,而且营养十足,富含能预防血栓的EPA、对脑有益的DHA与铁质等成份。

油脂配清新星鳗正当时

鲑鱼(Salmon)

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在越秀区华侨新村附近的光明路上,有一家名叫“旨匠”的日料店,由年轻却从业十余年的华师傅主理。

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